A Fontenay aux Roses, la Directrice prend la place du Chef en cuisine !
C’est le défi audacieux que se sont lancés Madame Lamy Bellagamba, Directrice de la Résidence de l’Avenir à Fontenay aux Roses (92) et deux de ses proches collaborateurs Madame Lefeuvre et Monsieur Brégaint, Chefs de service.
En ce jour particulier, ils ont choisi de proposer aux 60 résidents de ce foyer d’hébergement accueillant des personnes adultes handicapées mentales, un repas en déclinaison de carpaccio, faisant une large place aux produits et à la cuisine Corse.
- Dès 9h00, la brigade, assistée de Monsieur Saulnier (chef Medirest), entre en cuisine pour réaliser ce menu et servir les convives pour 12h30 précises.
Epluchage des légumes, tranchage de la charcuterie et préparation de tous les ingrédients sont lancés.
Pas une seconde à perdre...Après la réalisation du fiadone, Mme Lamy Bellagamba s’affère à la préparation de la pâte à beignet au brocciu, où ce fromage frais de brebis doit être bien écrasé à la fourchette pour une meilleure répartition des arômes que sublimera pour finir le zeste de citron !
Pendant que M. Saulnier procède avec professionnalisme au tranchage des ananas, le reste de l’équipe s’active toujours en cuisine et suit de près la cuisson de la ratatouille maison à base exclusive de légumes frais.
Commentaire de notre Chef d’un jour :
J’ai vécu cette expérience sans m’en rendre compte, comme sur un nuage.
La préparation du menu fut-elle facile ?
Oui, c’est un grain de folie et de fantaisie, une plaisanterie…
Quelle est votre plus grande satisfaction ?
C'est le partage d’une aventure et l’entente implicite avec les acteurs de l’évènement.
C’est un acte de déraison qui justifie à d’autres moments la place du raisonnable...et puis... nous avons beaucoup ri !
Nous remercions Mme Lamy Bellagamba pour cette initiative appréciée des convives.
Sept. 2009
Article choisi